Menú Cervecero del Racó d'en Cesc

Estaba pendiente desde hacía meses, buscando una ocasión especial para disfrutar de su menú cervecero, y ese día por fin llego, que mejor que festejar que nuestra “Guía de cervezas españolas” salía de imprenta para ir a celebrarlo en el mejor escenario posible, el Racó d’en Cesc.

Tartar de atún marinado con alcachofas y berenjena escalivada    (Brooklyn Lager)

Ravioli de faisán con salsa crema, trufa negra (Tuber Melanosporum) y uvas (Bernard Negra)

Salteado de calamares, setas, calçots con salsa romesco (Fuller's edición limitada Nº3)

Romescada de corvina  (Aktienbrauerei Marzen)

Cordero al horno con salsa de miel y sésamo (To-Ol Reparationsbajer)

Bizcocho de especias con helado de regaliz (Xyauyú 2008 oro)

La Cuina de l' Uribou

Por suerte para todos nosotros, aficionados a la cerveza, cada día la oferta de establecimientos donde se apuesta por esta bebida va en aumento. Y ya no hablo, tan solo de tiendas o cervecerías especializadas, sino de restaurantes que incluyen en su propuesta culinaria un menú cervecero para ofrecer a su clientela habitual o a personas que buscan nuevas propuestas.

Todos ya conocéis el trabajo en este sentido realizado por el equipo del Racó d’en Cesc, no solo en su propio establecimiento sino divulgando los maridajes cerveceros por eventos y ferias cerveceras. Ahora ha esta iniciativa se suma en Barcelona un nuevo restaurante, “La Cuina de l’Uribou”, donde su propietario y Chef Atsushi Takata, Taka para clientes y amigos, junto con Guillem Laporta de Homo Sibaris, ofrecerán a partir del próximo mes de mayo un menú cervecero para todos aquellos que quieran descubrir o simplemente disfrutar de un maridaje de platos japoneses con cerveza.

Comentaros que Taka trata de fusionar la cocina tradicional japonesa de calidad con las influencias de la cocina de raíces mediterráneas y catalanas. Y ahora con el asesoramiento y la complicidad de Guillem incorporar la cerveza en el maridaje de un menú especial convertido en un viaje gastronómico por las diferentes culturas: asiática, mediterránea, junto a  la belga y la alemana, de donde son originarias las cervezas que han integrado en su propuesta.

Ensalada de langostinos con salsa de curry y guindilla

Weihenstephan Pilsen (Alemania)

Sushi y Nigiri (jurel - salmón - atún)

De Graal Gember Edición Especial 8 ABV (Bélgica)

Bacalao marinado con miso y espárrago verde

St. Georgen Weissbier (Alemania)

Costilla de cerdo ibérico con salsa de cebolleta

Weihenstephan Vitus (Alemania)

Anguila lacada con foie

Oerbier (Bélgica)

Tiramisú de té verde

Biolégere (Bélgica)

No sabría deciros que maridaje resulta más espectacular, me costaría decidirme entre cada uno de los cinco platos, pero el punto final del Tiramisú de té verde es realmente sensacional, culmina magníficamente un par de horas de gratas y estimulantes sensaciones.

Para más información: www.uribou.es o www.homosibaris.com.

Cerveses Almogàver & Racó d' en Cesc

Equipo del Racó d’en Cesc: Toni Romero, chef, Irene Garcés, encargada de pastelería y Edgar Rodríguez, sommelier de cervezas.

Como ya os adelantaba en el último post, dentro de los actos organizados en Alimentaria, el Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas, ayer se celebro en el espacio “Food Service” del Pabellón 6 un maridaje de las cervezas Almogàver a cargo del restaurante el Racó d’en Cesc y con la presencia de Albert Sanchis, maestro cervecero de Cerveses Almogàver.

El primero consistió en maridar la Clàssica Almogàver con una una mouss de bacalao con setas confitadas en escabeche de bacalao.

En el  segundo maridaje tuvimos el placer de degustar una vieira marcada a la plancha con pan de kikos, jamón de pato y aceite de pato acompañando la nueva Almogàver Blat.

Ya he tenido la oportunidad de asistir a otros maridajes realizados por El Racó d’en Cesc, como los que realizan cada año en  la Fira de la Cervesa Artesana de Torredembarra, y os puedo asegurar que es una experiencia totalmente recomendable comprobar como consiguen combinar perfectamente elementos como la textura o el sabor de los alimentos presentes de una forma totalmente placentera con la cerveza elegida para la ocasión. Sin duda están realizando una  gran labor para la dignificación de la cerveza como una bebida totalmente apta para acompañar cualquier tipo de comida. Como se suele decir siempre hay una cerveza idónea para cada ocasión, como también hay una cerveza adecuada para cada plato, y si es aconsejados o guiados por personal tan entusiasta con su trabajo seguro que la experiencia será plenamente gratificante.

Taller de Maridajes del Racó d'en Cesc al BBF

El domingo por la mañana, último día del Barcelona Beer Festival, tuvimos la oportunidad de hablar con el equipo del Racó d’en Cesc cuando estaban iniciando los preparativos para tener a punto para  las 12 del mediodía su taller de maridajes con cerveza. Edgar Rodríguez y Antonio Romero, Sommelier de Cervezas y Chef respectivamente de este restaurante de la ciudad de Barcelona nos explicaron los entresijos de los platos que tenían pensados para este taller. Y como Edgar se ofreció para explicarnos los maridajes que habían preparado, no podemos dejar pasar la oportunidad de que disfrutéis al menos con estas imágenes y la descripción de cada uno de los cuatro maridajes.

1- Ausesken Blanca

Bombón de foie envuelto con crujiente de galleta y gelée de cerveza

Hemos buscado con este maridaje que el carbónico y la frescura de la cerveza Ausesken Blanca, nos ayude a limpiar la grasa que deja el foie en la boca a la vez que se siente acompañada por el sutil sabor de galleta y la gelatina de cerveza.

2- Rogue American Amber Ale

Atún marinado con aceite de wasabi, salsa romesco y avellanas

Para combinar con los toques amargos de esta cerveza, utilizamos el aceite de wasabi que nos ayuda a contrarrestar el amargor. Con la salsa romesco conseguimos una sensación de frutos secos que acompaña muy bien la potencia de la cerveza.

3- Flying Dog Snake Dog

Roastbeef de ternera con jugo de carne y brunoise de mango y cebolla

Junto a una IPA como Snake Dog y sus sensaciones de fruta tropical ponemos un Roastbeef con dados de mango que por su similitud con la cerveza crean un juego de sabores en la boca. La cebolla nos aporta una sensación refrescante para que no nos quede un recuerdo demasiado amargo de la cerveza.

4- Left Hand Milk Stout

Bizcocho de especias con salsa de cacao y helado de regaliz

La idea de este maridaje es la de dejar una nota persistente en boca de especias, al mismo tiempo que acompañas una cerveza de tipo Stout con la salsa de cacao y el frescor y sabor del helado de regaliz.

Agradecerle a Edgar que nos haga llegar esta información, y sobre todo, la clara apuesta que hacen desde el Raco d’en Cesc por potenciar y promover la cerveza.